Food & Book Festa del Libro & della Cultura Gastronomica Quinta Edizione durante la manifestazione ci sarà XII Campionato Italiano del Salame

Food & Book
Festa del Libro & della Cultura Gastronomica
Quinta Edizione
Terme Tettuccio
Montecatini Terme (Pt)
www.foodandbook.it

Durante la manifestazione Food & Book ci sarà XII Campionato Italiano del Salame. Organizzato dall’accademia delle 5t con il patrocinio del mipaaf e la collaborazione di alcune Università e dell’associazione europea delle Scuole alberghiere e del turismo, il concorso è giunto alla XII edizione ed è dedicato ai salami senza chimica e senza trucchi nel rispetto della Biodiversità, della Sostenibilità e del Benessere animale. Perché questo concorso? Perché pane e salame è il binomio della memoria, il ricordo della merenda per eccellenza di un tempo non ancora lontano, il ricordo delle scampagnate di quei ragazzi di qualche decennio fa famelici perché più avvezzi a correre all’aperto che a sedersi davanti al computer. Pane e salame era pure il pasto dell’operaio come quello del manager indaffarato, altro che fast food pieni di strani intrugli. Ma questa merenda è ancora compatibile con la nostra salute e una crescita sana dei nostri figli? È ciò che l’Accademia delle 5T si è chiesta. Il salame tradizionale è un eccellente cibo per tutti se la materia prima è buona tanto più che la stagionatura rende le carni e persino il grasso più sani e leggeri, ma i salami genuini bisogna andarseli a cercare, quelli diffusi ovunque non sono più fatti solo di carne, grasso, sale, profumi della natura, ovvero spezie, aglio, vino, ma ci troviamo dentro tante cose che o sono chimiche o non capiamo che diavolo c’entrino, come la polvere del latte e vari zuccheri. E la consistenza, il profumo, il gusto, le conseguenze sulla salute sono tutt’altra cosa. Così l’Accademia delle 5T ha cercato un modo di far venire alla luce i norcini che hanno ancora la voglia e la capacità di lavorare lasciando che le carni maturino seguendo i ritmi che natura vuole, con l’aiuto dei microrganismi che da sempre fanno questo lavoro e dei cicli stagionali. Una giuria aperta Premiare pochi “campioni” non è tuttavia una soluzione se non si riesce a sensibilizzare gli altri produttori e a incentivare una spesa consapevole da parte dei consumatori. Ecco perché il Campionato Italiano del Salame è, fin dall’inizio, soprattutto un’operazione didattica e formativa. Le giurie, da quelle territoriali alle fasi di finale, si svolgono in ambienti didattici con gli studenti che compongono una giuria consultiva. Le giurie ufficiali sono alla luce del sole, ovvero con presentazione del prodotto da parte del produttore stesso, discussione aperta a tutti i presenti, voti palesi e commentati. Solo così è possibile lavorare per una crescita di tutti gli attori presenti e futuri della filiera. A Food & Book venerdì 13, dalle 11,00 del mattino, saranno in gara i salami finalisti ottenuti da carni di suini rosa o misti, a Roma il 21 prossimo quelli da suino nero. Per sapere quali sono i salami finalisti: http://www.accademia5t.it/2017/09/15/i-finalisti-del-campionato-italiano-del-salame-2017/

I finalisti per il podio dei Salami di Suino Rosa o misto:

Ciauscolo di Cingoli di Macelleria Sandroni Gianni di Cingoli (MC), in gara anche per la categoria “ciauscolo”
Il Campagnolo di Re Norcino di San Ginesio (MC), in gara anche per la categoria “ciauscolo”
La Ripiccosa del Praticino di Castelfranco di Sopra (AR)
Mortadella della Val di Non di Dal Massimo Goloso di Coredo (TN), in gara anche per la categoria “salame affumicato”
Mortadella di Montignoso al lardo di Macelleria Massimo Bacci di Montignoso (MS)
Salame di az. agr. Stefano Puppo di Bosnasco (PV), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nordovest”
Salame affinato nel fieno di az. agr. Ivano Pigazzi di Pasturo (LC), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nord-ovest”
Salame affumicato della Macelleria Molinari Roberta di Zuglio (UD), in gara anche per la categoria “salame affumicato”
Salame cucito di Terre di Sarizzola di Sarizzola (AL), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nord-ovest”
Salame dei Colli Euganei di Villa Alessi di Cinto Euganeo (PD)
Salame del Delta di La Fraterna di Porto Tolle (RO)
Salame della Rosa dell’Agrisalumeria Luiset di Ferrere (AT), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nord-ovest”
Salame di Soarza della Malintesa di Villanova d’Arda (PC), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nord-ovest”
Salame di Varzi di Salumificio Angelo Dedomenici di Casanova di Santa Margherita Staffora (PV), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nord-ovest”
Salame lardellato di Passamonti Clotilde di Monte Vidon Combatte (FM)
Salame nobile del Giarolo di Ennio Mutti di Sarezzano (AL), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nord-ovest”
Salame tipo Varzi della Cooperativa Canedo di Varzi (PV), in gara anche per la categoria “salame dolce e magro del nord-ovest”
Salsiccia gialla di Rinascimento a tavola di Urbino (PU)
Salsiccia piccante di Parco delle bontà di Forenza (PZ), in gara anche per la categoria “salame piccante”
Salsiccia piccante di Salumificio Santa Barbara di Casabona (KR), in gara anche per la categoria “salame piccante”
Soppressa all’Amarone della Macelleria Caprini di Negrar (VR), in gara anche per la categoria “sopressa veneta” Soppressa di Brenton di La Casara di Soave (VR), in gara anche per la categoria “soppressa veneta”
Soppressa con Filetto della Macelleria Ragazzo di Mogliano Veneto (TV), in gara anche per la categoria “soppressa veneta”
Soppressa padovana di La Buona Terra di Cervarese Santa Croce (PD), in gara anche per la categoria “soppressa veneta”
Soppressa con aglio di Ca’ Donadel di Mogliano Veneto (TV), in gara anche per la categoria “soppressa veneta” Soppressata di Masserie Masella di Cerreto Sannita (BN), in gara anche per la categoria “soppressata del sud” Soppressata all’olio extra vergine d’oliva di Salumificio Enzo Ioppolo di S.Giorgio Morgeto (RC), in gara anche per la categoria “soppressata del sud”
U’ Sprusciat di Aia Verde di Pizzoferrato (CH), in gara anche per la categoria “soppressata del sud”
Ventricina di Di Paolo salumi di Furci (CH), in gara anche per la categoria “ventricina di Abruzzo e Molise” e per la categoria “salame piccante”
Ventricina di Racciatti di Furci (CH), in gara anche per la categoria “ventricina di Abruzzo e Molise” e per la categoria “salame piccante”
Ventricina di Salumi Di Fiore di Fresa Grandinaria (CH), in gara anche per la categoria “ventricina di Abruzzo e Molise” e per la categoria “salame piccante”
Ventricina di Ventricina&dintorni di Roccaspinalveti (CH), in gara anche per la categoria “ventricina di Abruzzo e Molise” e per la categoria “salame piccante”
Ventricina del Vastese delle Fattorie del Tratturo di Scerni (CH), in gara anche per la categoria “ventricina di Abruzzo e Molise” e per la categoria “salame piccante”

Accademia delle 5T – P.zza Velasca, 6 – 20122 Milano – 345 2966140 info@accademia5t.it – www.accademia5t.it

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Pasquale Pace

Il Gourmet Errante, è ciò che faccio da sempre per passione. Ho avuto l'opportunità di degustare tanti vini e prodotti e di passare bellissimi momenti di confronto, discussione e allegria con produttori e artigiani di tutta Italia. Ho vissuto l’evoluzione di molte aziende e nel corso degli anni la curiosità, la ricerca e le scoperte mi hanno portato a disegnare una mappa di emozioni, fatta di persone e storie, che ho sempre cercato di comunicare e promuovere.