Bar d’Italia 2022 del Gambero Rosso
XXII edizione
Teatro Manzoni
Milano
www.gamberorosso.it
www.ilgourmeterrante.it
www.codivin.com
www.vinointorno.it
Eccola una delle guide da me preferite, ogni volta che erro la consulto per cercare e per provare l’eccellenze di questa categoria. Non vedo l’ora di averla tutta per me.
Complimenti ai premiati e soprattutto complimenti per la famiglia Dolcemascolo, anche quest’anno a un passo dal massimo. Arriveranno presto i tre chicchi e le tre tazzine, anche perché la mia regione non ne ha nessuno con il massimo del punteggio… a si uno.
A seguire il comunicato stampa del Gambero Rosso.
22esima edizione della guida
Più di 1130 indirizzi segnalati con 50 novità
3 nuovi ingressi nell’olimpo dei bar italiani
Premio Aperitivo dell’anno va a Clivati a Milano
Premio Bar dell’anno dedicato alla sostenibilità: il vincitore è CM CENTUMBRIE Magione [Pg]
La guida Bar d’Italia 2022 di Gambero Rosso in partnership con illycaffè giunge alla sua ventiduesima edizione, celebrando il ritorno alla normalità con i tavolini dei bar nuovamente affollati in ogni momento della giornata: per la colazione, per il break di mezzogiorno, per l’aperitivo serale. Riparte il settore dell’Ho.re.ca., pur senza lasciarsi le difficoltà alle spalle – il rapporto in passivo fra nuove aperture e chiusure, e alcuni problemi di servizio per via di personale ridotto, sono infatti problematiche tuttora presenti. La consapevolezza che nulla sarà come prima porta però con sé, insieme alla voglia di rinascita, anche nuove consapevolezze per questo segmento: temi come sostenibilità, valorizzazione del territorio, cura degli ambienti e flessibilità dell’offerta non sono più soltanto accessori, ma elementi cardine a cui prestare attenzione per offrire al cliente la migliore delle esperienze. E se per i bar diventa fondamentale, proprio per la loro natura versatile, alzare l’asticella con un’offerta sempre più selettiva, anche la guida incentiva e premia un approccio sempre più improntato alla qualità assoluta: scelta di alimenti a filiera corta, stagionalità delle materie prime, utilizzo di materiali riciclabili, attenzione alle fonti rinnovabili e all’alimentazione plant-based.
“Siamo felici di presentare questa nuova edizione della guida Bar d’Italia” dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso “Prosegue la collaborazione con il nostro storico compagno di viaggio illycaffè, azienda eccellente del made in Italy con cui, non a caso, si incrociano i nostri percorsi. Anche Gambero Rosso riserva infatti costante attenzione alla tematica della sostenibilità. La nostra Fondazione è socia di Asvis e tra i fondatori di Equalitas.”
“Il bar ha sancito il nostro vero ritorno alla normalità” prosegue l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “Il settore, nonostante le inevitabili difficoltà, ha saputo mettersi alla prova puntando su una visione innovativa per il futuro: nuove idee, nuovi obiettivi e nuove possibilità. Come Gambero, continueremo a supportare i locali che mantengono alti gli standard qualitativi .”
IL PARTNER
Anche per il 2022 illycaffè riconferma il proprio supporto alla guida Bar d’Italia Gambero Rosso, celebrando non solo il desiderio di ripresa, ma la volontà di investire sul futuro. Ecco perché il Premio illy Bar dell’Anno viene assegnato all’esercizio che più promuove una cultura green, a ogni livello: “Finalmente i bar possono tornare a essere i luoghi di incontro e aggregazione sociale che sono sempre stati in Italia. Si chiude un anno in cui siamo stati solidali con tutti i professionisti del settore e abbiamo dato vita a diverse iniziative a loro sostegno, per poter partecipare tutti insieme alla gioia della ripartenza a cui stiamo assistendo in questi ultimi mesi” dichiara Massimiliano Pogliani, Amministratore Delegato di illycaffè. “Per ripartire davvero, però, è necessario cambiare presupposti, premiando non solo l’eccellente qualità del servizio e del caffè, ma chi opera privilegiando scelte virtuose e lungimiranti, ponendo il concetto di qualità sostenibile al centro della propria filosofia”.
LA GUIDA
Più di 1130 indirizzi segnalati con oltre 50 new entry. 43 i locali che hanno ricevuto il massimo riconoscimento dei Tre chicchi e Tre tazzine con 3 nuovi ingressi: Caffè Cavour 1880 a Bergamo, L’Ile Douce a Milano, CM Centumbrie a Magione (PG). 22 i locali della categoria Stelle (gli esercizi che hanno ottenuto il massimo punteggio per 10 anni consecutivi) con l’ingresso di Morlacchi a Zanica (Bg); Gran Caffè Quadri a Venezia e Il Chiosco a Lonigo (Vi).
Il premio Aperitivo dell’Anno torna nella città che per prima ha dato il via al rito che ormai è entrato a far parte della vita degli italiani, premiato Clivati, a Milano.
PREMIO ILLY
BAR DELL’ANNO 2022
Da diciannove anni il premio illy Bar dell’Anno è tra le novità più attese della guida, con il vincitore che viene scelto, fra tutti i bar che hanno ottenuto i tre chicchi e le tre tazzine, da una giuria di addetti ai lavori. Al di là dell’offerta complessiva, della location e del servizio, “pesano” sul giudizio finale la volontà di innovare e la sensibilità nei confronti dei temi di maggior attualità. Quest’anno, in particolare, l’attenzione della giuria si è focalizzata sul tema della sostenibilità nel senso più ampio del termine.
Il vincitore della diciannovesima edizione è:
CM CENTUMBRIE
Magione [Pg]
È una struttura contemporanea di nuova generazione dove l’attenzione al tema ambientale (dall’eliminazione della plastica alle energie da fonti rinnovabili) occupa un ruolo di primo piano. L’eco-sostenibilità è declinata nella produzione di ortaggi, olio, farine e legumi, protagonisti dell’offerta da mattina a sera.
La giuria
Caterina Ceraudo – illy Chef Ambassador, Ristorante Dattilo di Strongoli (KR),
Moreno Faina – Direttore Università del caffè illycaffè,
Violante Avogadro di Vigliano – Global Communication Director illycaffè,
Laura Mantovano – direttore editoriale Gambero Rosso,
Marina Savoia – curatore guida Bar d’Italia
I TRE CHICCHI E LE TRE TAZZINE 2022
Piemonte
Canterino | Biella
Converso | Bra [CN]
Baratti & Milano | Torino
Caffè Mulassano |Torino
Bar Zucca | Torino
Liguria
Douce | Genova
Murena Suite | Genova
Lombardia
La Pasqualina| Almenno San Bartolomeo [BG]
Sirani | Bagnolo Mella [BS]
Caffè Cavour 1880 | Bergamo (nuovo ingresso)
Bedussi | Brescia
In Croissanteria Lab | Carobbio degli Angeli [BG]
Colzani | Cassago Brianza [LC]
Pasticceria Sartori | Erba [CO]
Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
L’ Ile Douce | Milano (nuovo ingresso)
Pavé| Milano
Marelet| Treviglio [BG]
Morlacchi | Zanica [BG]
Veneto
Olivieri 1882 | Arzignano [VI]
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Biasetto | Padova
Amo| Venezia
Gran Caffè Quadri | Venezia
Friuli-Venezia Giulia
Caffetteria Torinese | Palmanova [UD]
Caffè Vatta | Trieste
Emilia-Romagna
Gino Fabbri Pasticcere | Bologna
Staccoli Caffè | Cattolica [RN]
Bar Roma | Novellara [RE]
Dolce Salato | Pianoro [BO]
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Toscana
Tuttobene | Campi Bisenzio [FI]
Gilli | Firenze
Paszkowski | Firenze
Marche
Picchio| Loreto [AN]
Umbria
CM Centumbrie | Magione [PG]nuovo ingresso
Lazio
Spazio Bar e Cucina| Roma
Abruzzo
Caprice | Pescara
Campania
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Puglia
300mila Lounge | Lecce
Sicilia
Sciampagna | Marineo [PA]
Caffè Sicilia | Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
LE STELLE 2022
i locali che per almeno dieci anni consecutivi hanno conquistato tre tazzine & tre chicchi
Piemonte
Canterino | Biella
Converso | Bra [CN]
Relais Cuba Chocolat Restaurant Cafè | CuneO
Baratti & Milano | Torino
Caffè Mulassano | Torino
Caffè Platti | Torino
Liguria
Murena Suite | Genova
Lombardia
Sirani Bagnolo | Mella [BS]
Zilioli | Brescia
Colzani | Cassago Brianza [LC]
Morlacchi | Zanica [BG]nuovo
Veneto
Il Chiosco | Lonigo [VI] nuovo
Biasetto | Padova
Gran Caffè Quadri | Venezia nuovo
Friuli-Venezia Giulia
Caffetteria Torinese | Palmanova [UD]
Emilia-Romagna
Staccoli Caffè | Cattolica [RN]
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Toscana
Tuttobene| Campi Bisenzio [FI]
Abruzzo
Caprice | Pescara
Puglia
300mila Lounge | Lecce
Sicilia
Caffè Sicilia Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
PREMIO SPECIALE
APERITIVO DELL’ANNO
Clivati | Milano
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