I 3 dolci dell’anno 2015 per il Gourmet Errante

Converso Bar Pasticceria
di Federico Boglione
Via Vittorio Emanuele II, 199
Bra (Cn)
www.converso.it

Osteria Fernanda
Via Crescenzo Del Monte, 18
Roma
www.osteriafernanda.com

Ristorante La Bandiera
C/da Pastini, 4
Civitella Casanova (Pe
www.la bandiera.it

Scegliere i tre dolci dell’anno mi è sempre difficile, devo ricorrere sempre a dolci confezionati, potrei dire il torrone di Canelin, potrei dire come l’anno scorso, la focaccia di Claudio Gatti, il panettone classico di Attilio Servi che ha raggiunto livelli notevoli, o il mandorlato di Pepe che non mi tradisce mai. Invece quest’anno negli ultimi mesi mi sono imbattuto in tre dolci fantastici, due in ristoranti e uno in pasticceria. Eccoli qui:

Caffè Converso Bar Pasticceria a Bra (CN) ogni volta da lui è una festa, sono abbracci e saluti. Di solito ci si va per l’aperitivo per finire con qualche dolce, tra cui il suo gelato alla crema che vale un viaggio. Quest’anno ci sono stato per l’aperitivo serale e per colazione. Durante la colazione, dopo un fantastico cappuccino e vari lievitati, Federico ha iniziato a portare mignon, tra questi uno alla nocciola, caramellata all’esterno e cremosa all’interno, tutto un boccone, un boccone che mi ha fatto esclamare subito: Eccolo uno dei miei tre dolci dell’anno! Al bis, il sapore e il piacere sono aumentati all’ennesima potenza. Qui è tutto davvero buono, questo mignon però resterà nei miei ricordi ottimi per quest’anno, con la speranza di riassaggiarlo presto.
Osteria Fernanda – Roma. Difficilmente mi resta impresso un dolce alla fine di un pranzo … oggi immaginando di cammina in un bosco ho mangiato deliziandomi “Spuma d’aglio nero, birra e tuberi fritti” … ho la sensazione di aver trovato anche qualche porcino. Fare la palettina con il tubero fritto è uno spasso godurioso. Come è godurioso tutto il dolce, dal nome penseresti a un piatto salato, invece la sorpresa è di stare davanti a un grandissimo dolce. Nei commenti di facebook qualcuno ha detto: Non toglietelo mai dal menù. Sono d’accordissimo, sappiate che se verrò ancora qui ve lo chiederò sempre. Complimenti a Davide Del Duca e al suo staff di cucina, complimenti ad Andrea Marini che sta in sala, ma da quello che ho capito io i piatti li decidono e creano insieme. A tra poco per raccontare uno dei pranzi più buoni degli ultimi tempi, non è stato ottimo solo il dolce.
Ristorante La Bandiera a Civitella Casanova, famiglia Spadoni. Appena arrivato a cena ho pensato di chiedere a Marcello e ai due suoi figli, due cose che mi giravano nella testa da quando ho saputo che sarei tornato in questo ristorante, che adoro. L’uovo e la sfera. Marcello dopo i saluti, dopo la mia richiesta, mi ha detto: ci sono tutti e due. Dell’uovo ne parlerò quando farò l’articolo sulla cena, della sfera ne parlo anche qui perché è il mio terzo dolce dell’anno 2015. Il nome della sfera di quest’anno è più il nome di una bolla, infatti è: Bollamisù, bellissimo a vedersi, buonissimo a mangiarlo. Emozionante quando si apre la bolla, intrigante dal primo cucchiaino, sapore di caffè, sapore di caramello, la bolla che si scioglie in bocca, l’interno che ti fa sciogliere come davanti a qualcosa di meraviglioso. Complimenti a Matteo che sta in cucina, complimenti a Marcello, anche lui sta in cucina, complimenti a Bruna, moglie di Marcello e mamma dei due gemelli, che sta in cucina alla grande, complimenti a tutti, complimenti a questo posto eccezionale.

Eccoli quindi i miei tre dolci dell’anno, tre dolci di due locali che conoscevo, l’altro viene da un locale che mi è piaciuto tanto ed è un locale di Roma che invito tutti a provare.

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Pasquale Pace

Il Gourmet Errante, è ciò che faccio da sempre per passione. Ho avuto l'opportunità di degustare tanti vini e prodotti e di passare bellissimi momenti di confronto, discussione e allegria con produttori e artigiani di tutta Italia. Ho vissuto l’evoluzione di molte aziende e nel corso degli anni la curiosità, la ricerca e le scoperte mi hanno portato a disegnare una mappa di emozioni, fatta di persone e storie, che ho sempre cercato di comunicare e promuovere.