Pasticceri & Pasticcerie ’16 Gambero Rosso

Guida Pasticceri&Pasticcerie 2016

Gambero Rosso

www.gamberorosso.it

Eccola la seconda guida presentata a Torino al Lingotto Fiere, la Guida Pasticceri & Pasticcerie d’Italia 2016, una guida per ghiottoni e non solo. Una guida che ti fa far chilometri per assaggiare un cornetto o un dolce davvero ottimo, una guida che fa fare telefonate all’amico che si trova nei pressi di uno di questi posti divini, per farti riportare un dolce. Anche questa presentazione mi mancherà tantissimo, mi mancheranno i panettoni da assaggiare in anteprima, mi mancherà il piacere di godere di dolci buonissimi e ricordate come dico io: I dolci buoni al diabete gli battono le mani. Infine un gran piacere vedere salire il punteggio di due donne che seguo e che considero bravissime, loro sono: Francesca Castignani della Pasticceria Belle Helene e Carmen Vecchione della Pasticceria Dolciarte.

Rinaldini e Cortinovis le nuove tre torte

Due nuovi premi speciali: gusto&salute e la novità dell’anno

Il pasticcere emergente è donna: Giulia Cerboneschi

Da quando l’Italia ha conquistato la medaglia d’oro nella finale della Coppa del mondo di pasticceria lo scorso gennaio a Lione niente è più come prima. La pasticceria italiana torna a fare testo. A giusta ragione. I nostri maestri non si sono seduti sugli allori: continuano a studiare, a migliorarsi, ad aprirsi a nuove sfide. Prima fra tutte quella del buono, del naturale e del sano. La pasticceria punta sempre più ad alleggerire. Con creatività, passione e precisione tecnica si gioca sui volumi per regalare a parità di gusto meno pesantezza.

Una realtà che abbiamo toccato con mano girando l’Italia per dar vita alla quinta edizione di Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso, la guida nata con l’intento di valorizzare il mestiere del pasticcere. Un pasticcere sempre meno chiuso in se stesso ma impegnato a fare squadra e a confrontarsi con il mondo della ristorazione. Non a caso il locale che quest’anno si aggiudica il premio novità dell’anno è la Farmacia del Cambio di Torino, “laboratorio” di cose buone affidato alle mani di Fabrizio Galla che crea un interessante ponte fra la figura del pasticcere e quella del pastry chef.

Ma non basta. Non meno significativa l’attenzione sempre più generalizzata alle intolleranze con la creazione di linee specifiche di grande qualità. È per questo che è nato il premio gusto&salute assegnato a Golosi di Salute di Luca Montersino, vero caposcuola del genere, e Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie

Sempre tra i premi speciali, il Pasticcere emergente 2016 è la giovane Giulia Cerboneschi della pasticceria Dolce Locanda di Verona: venticinque anni, vero talento entrato a far parte della squadra di Giancarlo Perbellini.

Miglior packaging alla pasticceria D&G di Selvazzano Dentro (PD) di Denis Dianin che ha recentemente ampliato la gamma delle offerte con un interessante panettone in vasocottura

Miglior sito web a Pavè di Milano che ha dato vita ad un sito agevole nella fruizione e costantemente aggiornato, con il plus del servizio di e-commerce e spedizioni anche oltre confine.

Veniamo, infine, ai vertici. Quindici Tre Torte, personalità diversissime fra loro, ciascuna espressione dell’incredibile varietà della pasticceria italiana. New entry Cortinovis di Ranica (BG), e Rinaldini di Rimini.

Ecco nell’elenco chi sale e chi scende:

PASTICCERI&PASTICCERIE PUNTEGGIO 2016 PUNTEGGIO 2015 +/-

Pasticceria Veneto……………………………………………………………… 93…………………………………………………… 93 ……………………….. =

Besuschio………………………………………………………………………….. 92………………………………………………….. 92…………………………. =

Gino Fabbri Pasticcere……………………………………………………….. 92……………………………………………………. 92…………………………. =

Acherer (Brunico)………………………………………………………………. 91……………………………………………………. 90……………………….. +1

Biasetto ……………………………………………………………………………. 91……………………………………………………. 91 ………………………… =

Dalmasso………………………………………………………………………….. 91……………………………………………………. 91…………………………. =

Pasquale Marigliano…………………………………………………………. 91 ………………………………………………….. 91 ……………………….. =

Nuovo Mondo…………………………………………………………………… 91……………………………………………………. 91…………………………. =

L’Orchidea…………………………………………………………………………. 91 ………………………………………………….. 90 ………………………. +1

Cortinovis………………………………………………………………………….. 90……………………………………………………. 87……………………….. +3

Cristalli di Zucchero……………………………………………………………. 90……………………………………………………. 90…………………………. =

Martesana………………………………………………………………………… 90……………………………………………………. 90…………………………. =

Pasticceria Agricola Cilentana P. Macellaro 90…………………. 90…………………………………………………….. =

Rinaldini …………………………………………………………………………… 90……………………………………………………. 89……………………….. +1

Caffè Sicilia……………………………………………………………………….. 90……………………………………………………. 90…………………………. =

L’Arte Bianca……………………………………………………………………… 89……………………………………………………. 88……………………….. +1

Dolce Reale……………………………………………………………………….. 89……………………………………………………. 89…………………………. =

Luca Mannori……………………………………………………………………. 89……………………………………………………. 89…………………………. =

Cappello……………………………………………………………………………. 88……………………………………………………. 88…………………………. =

Il Chiosco…………………………………………………………………………… 88……………………………………………………. 88…………………………. =

Ernst K Knam…………………………………………………………………….. 88 …………………………………………………… 88…………………………. =

Pasticceria Palazzolo…………………………………………………………. 88……………………………………………………. 88…………………………. =

Dino Pettenò……………………………………………………………………… 88……………………………………………………. 88…………………………. =

Il Picchio……………………………………………………………………………. 88……………………………………………………. 87……………………….. +1

Pasticceria Roberto……………………………………………………………. 88……………………………………………………. 87 ………………………. +1

Volpe…………………………………………………………………………………. 88……………………………………………………. 88…………………………. =

Antoniazzi…………………………………………………………………………. 87……………………………………………………. 87…………………………. =

Belle Hélène………………………………………………………………………. 87……………………………………………………. 86……………………….. +1

Chez Les Negres…………………………………………………………………. 87……………………………………………………. 87…………………………. =

Andrea De Bellis………………………………………………………………… 87……………………………………………………. 86……………………….. +1

Giovanni Pina……………………………………………………………………. 87……………………………………………………. 87…………………………. =

Pino Ladisa……………………………………………………………………….. 87 …………………………………………………… 85……………………….. +2

Sciampagna ……………………………………………………………………… 87……………………………………………………. 86……………………….. +1

Sirani…………………………………………………………………………………. 87……………………………………………………. 89 ……………………….. -2

Acherer (Bolzano) …………………………………………………………….. 86

Alex…………………………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Bompiani…………………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 85……………………….. +1

La Boutique del Dolce……………………………………………………….. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Canterino………………………………………………………………………….. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Caprice………………………………………………………………………………. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Cavour………………………………………………………………………………. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

d&g Patisserie ………………………………………………………………….. 86 …………………………………………………… 86…………………………. =

Dolciarte……………………………………………………………………………. 86……………………………………………………. 85……………………….. +1

Douce………………………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Elli……………………………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Golosi di Salute…………………………………………………………………. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Farmacia del Cambio ……………………………………………………….. 86

La Pasticceria Gualandi…………………………………………………….. 86 …………………………………………………… 86…………………………. =

Lombardi…………………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 87………………………… -1

Pasticceria Marisa……………………………………………………………… 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Pasticceria Moffa………………………………………………………………. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Morlacchi………………………………………………………………………….. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

La Pasqualina…………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Sal De Riso………………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Sartori……………………………………………………………………………….. 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Viscontea…………………………………………………………………………… 86……………………………………………………. 86…………………………. =

Accardi………………………………………………………………………………. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

ArteSapori ………………………………………………………………………… 85……………………………………………………. 84……………………….. +1

Avidano…………………………………………………………………………….. 85 …………………………………………………… 85…………………………. =

Busato………………………………………………………………………………. 85 …………………………………………………… 85…………………………. =

Caffè Commercio……………………………………………………………….. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Di Pasquale……………………………………………………………………….. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Caffè Europa ……………………………………………………………………. 85……………………………………………………. 83……………………….. +2

Ferretti………………………………………………………………………………. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Gabbiano………………………………………………………………………….. 85 …………………………………………………… 85…………………………. =

Irrera…………………………………………………………………………………. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Marco Vacchieri Dolci Intuizioni…………………………………………. 85……………………………………………………. 84……………………….. +1

Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie……………………………… 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Morandin …………………………………………………………………………. 85

Nuova Pasticceria Lady …………………………………………………….. 85……………………………………………………. 84……………………….. +1

Oriens Bar ………………………………………………………………………… 85……………………………………………………. 84……………………….. +1

Pannamore……………………………………………………………………….. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Pansa ……………………………………………………………………………….. 85

Pavé………………………………………………………………………………….. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Pasticceria Pepe ……………………………………………………………….. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

La Portineria……………………………………………………………………… 85 …………………………………………………… 85…………………………. =

Antico Caffè Spinnato……………………………………………………….. 85……………………………………………………. 85…………………………. =

Verga…………………………………………………………………………………. 85 …………………………………………………… 85…………………………. =

Ecco l’elenco delle Tre Torte:

Tre Torte

Pasticceria Veneto – Brescia 93

Besuschio – Abbiategrasso (MI) 92

Gino Fabbri Pasticcere – Bologna 92

Acherer – Brunico/Bruneck (BZ) 91

Biasetto – Padova 91

Dalmasso – Avigliana (TO) 91

Pasquale Marigliano – Ottaviano (NA) 91

Nuovo Mondo – Prato 91

L’Orchidea – Montesano Sulla Marcellana (SA) 91

Cortinovis – Ranica (BG) 90

Cristalli di Zucchero – Roma 90

Martesana – Milano 90

Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA) 90

Rinaldini – Rimini 90

Caffè Sicilia – Noto (SR) 90

Ecco l’elenco delle due torte:

le migliori Due Torte

L’Arte Bianca – Parabita (LE) 89

Dolce Reale – Montichiari (BS) 89

Luca Mannori – Prato 89

Cappello – Palermo 88

Il Chiosco – Lonigo (VI) 88

Ernst K Knam – Milano 88

Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA) 88

Dino Pettenò – Mestre (VE) 88

Il Picchio – Loreto (AN) 88

Pasticceria Roberto – Erbusco (BS) 88

Volpe – Napoli 88

Antoniazzi – Bagnolo San Vito (MN) 87

Belle Hélène – Tarquinia (VT) 87

Chez Lex Negres – Cagliari 87

Andrea De Bellis – Roma 87

Giovanni Pina – Trescore Balneario (BG) 87

Pino Ladisa – Valenzano (BA) 87

Sciampagna – Marineo (PA) 87

Sirani – Bagnolo Mella (BS) 89

Acherer – Bolzano 86

Alex – Pantigliate (MI) 86

Bompiani – Roma 86

La Boutique del Dolce – Concorezzo (MB) 86

Canterino – Biella 86

Caprice – Pescara 86

Cavour – Bergamo 86

d&g Patisserie – Selvazzano Dentro (PD) 86

Dolciarte – Avellino 86

Douce – Genova 86

Elli – Milano 86

Farmacia del Cambio – Torino 86

Golosi di Salute – Alba (CN) 86

La Pasticceria Gualandi – Argenta (FE) 86

Lombardi – Osimo (AN) 86

Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD) 86

Pasticceria Moffa – Foggia 86

Morlacchi – Zanica (BG) 86

La Pasqualina – Almenno S.B. (BG) 86

Sal De Riso – Minori (SA) 86

Sartori – Erba (CO) 86

Viscontea – Milano 86

Accardi – Palermo 85

ArteSapori – Oggiorno (LC) 85

Avidano – Chieri (TO) 85

Busato – Isola della Scala (VR) 85

Caffè Commercio – Dolo (VE) 85

Di Pasquale – Ragusa 85

Caffè Europa – Catania 85

Ferretti – Roseto degli Abruzzi (TE) 85

Gabbiano – Pompei (NA) 85

Irrera – Messina 85

Marco Vacchieri Dolci Intuizioni – Rivalta di Torino (TO) 85

Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù (CO) 85

Morandin – Aosta 85

Nuova Pasticceria Lady – San Secondo Parmense (PR) 85

Oriens Bar – Lercara Friddi (PA) 85

Pannamore – Vasto (CH) 85

Pansa – Amalfi (SA) 85

Pavé – Milano 85

Pasticceria Pepe – S. Egidio Monte Albino (SA) 85

La Portineria – Roma 85

Antico Caffè Spinnato – Palermo 85

Verga – Giussano (MB) 85

Pasticceri&Pasticcerie 2016

Gambero Rosso®

pp 384 euro 14,90

in collaborazione con:Caffé Hausbrandt

si ringraziano le aziende:Ca’ dei Mandorli Famiglia Ricagno Perla del Garda Barberani Viticoltori dal 1961

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Pasquale Pace

Il Gourmet Errante, è ciò che faccio da sempre per passione. Ho avuto l'opportunità di degustare tanti vini e prodotti e di passare bellissimi momenti di confronto, discussione e allegria con produttori e artigiani di tutta Italia. Ho vissuto l’evoluzione di molte aziende e nel corso degli anni la curiosità, la ricerca e le scoperte mi hanno portato a disegnare una mappa di emozioni, fatta di persone e storie, che ho sempre cercato di comunicare e promuovere.